这个故事，就像鳗鱼一样曲折
昨天这条微博很火：
事实真的如此吗？
我们从一张清代的古画开始讲起。
不但无骨，而且无肉
这张图来自康熙年间的一本海洋生物画谱《海错图》，现藏北京故宫。
在翻看《海错图》的时候，一不留神就会错过这条“水沫鱼”，它又小又细，没有颜色，看不到鳍，只是一根长条，要不是长着个鱼头，都看不出来是鱼。
配文说，这是一种福建海里的鱼，身体是透明的，“柔软而明澈”。迎着光看，能“照见其中若有骨节状”。聂璜用白色的细笔画出了鱼体内的缕缕白丝，看着像是鱼骨。但聂璜指出：“其实无骨也。”就是说，这些看似鱼骨的细丝并不是骨头。
它还进一步说这鱼 “不但无骨，而且无肉。就阳曦一照，则竟干如薄纸如无矣”。这鱼得多薄啊，太阳一照，竟然能干成薄薄的纸状，像消失了一样！
无骨无肉，那水沫鱼的身体是什么材料的呢？作者聂璜认为，它的质感和水里的泡沫最像，所以一定是由水沫凝结而成的生物。他写的《水沫鱼赞》，把这种轻薄透明的鱼描述得画面感十足：
柔如败絮，
透若水晶。
就日则枯，
在水无痕。
透明的柳叶
这是什么鱼？看似银鱼，但银鱼身体呈圆柱形，并不是“无肉、如薄纸”，而且银鱼有分明的胸鳍背鳍尾鳍，也和画中不符。 其实答案很清楚，就是鳗鲡目鱼类的柳叶状幼体。鳗鱼饭里的美味——鳗鲡、水族馆里的明星——裸胸鳝和管鼻鯙，都是鳗鲡目的。
各种鳗鲡目成员虽然差别很大，但小时候都要经过一个模样类似的“柳叶状幼体期”，或称“柳叶鳗期”。
这时的它们，和《海错图》里的水沫鱼一模一样：身体呈扁平的柳叶状，无色透明，头部很小，身体上有细细的纹路，中间一根脊椎骨贯穿全身。
此时，它的身体不是由肉构成，而是胶质的“黏多糖”构成，骨头超细，所以聂璜说水沫鱼没骨没肉，也是有点道理。
“养殖”的真相
人类研究最多的，就是鳗鲡的柳叶状幼体——柳叶鳗。鳗鲡是各国重要的食用鱼，但是大家捕捞野生鳗鱼太厉害，现在，日本鳗鲡被国际自然保护联盟（IUCN）列为了濒危物种，欧洲鳗鲡更惨，极危物种。极危的下一个级别就是野外灭绝。
现在市面上的烤鳗鱼，极少是直接捕捞野外的成年鳗，大多是从野外捞来小苗子，再养大。
日本是鳗鱼消费大国，除了自己捞以外，中国大陆和台湾的渔民也常年守在河口，捞起鳗苗，养大后卖给日本，或者供中国自己消费。
